1、材料调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，主食材：猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜做法0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。
2、烧到基本入味，关火。
3、把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。
(资料图)
4、出来更软烂，更鲜嫩。
5、小诀窍糖色过重，炒法还比较正宗。
6、如果用冰糖更亮。
7、2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
8、3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
9、4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。
10、料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
11、5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。
12、像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。
13、6、蒜，一定要放蒜。
14、我的心得，肉配蒜，鱼配姜。
15、7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。
16、姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。
17、拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
18、8、热水肉、凉水鱼。
19、炖肉汤时例外。
20、凉水、凉锅、凉肉。
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